相上视频不好看，所以最后并没有拍摄，但是这道菜，只要下口，就知道绝。

而徐玉清会做这道菜，是因为她刚刚在调料那边，发现了黄豆酱。

果然是北方地区，黄豆酱必不可少。

茄子捞出来沥干水，同样烧透锅，热锅冷油，茄子倒进去煎，茄子比土豆丝吸油，为了美味，这次她淋了两勺油。

这边茄子下锅，那边土豆丝也得翻面了，土豆丝翻面也是有技巧的，如果是新式的不粘锅，直接颠一下就好了，可这个大铁锅，以徐玉清的臂力，是根本不可能的事情。

所以，只能靠铲子。

找对面借了个铲子，徐玉清双手同时启动，一翻！土豆饼在空中翻起一个漂亮的弧度，最后，稳稳落入锅中。

这一手太漂亮了，那土豆饼居然没有一丝破碎，而且，翻面之后香味全都爆发出来了，老方等人吃惊的看着眼前的这一幕，内心些许复杂。

“这……”若是说费时间，这一手可完全不费时间，薄薄的一煎就熟。

而且，好香！

老方看了一下自己跟前的大锅，竟然觉得索然无味，没什么胃口？

这可是肉啊！

怎么可能比不过土豆子！

徐玉清可没注意到他们的小官司，她一心都在这两个锅上。

茄子没加淀粉，不会煎脆，而是吸油后逐渐变软，徐玉清把茄子全部翻了个面，开始调料汁。

酱闷茄子主打的就是快，简单，且味道浓好下饭。

助理的奶奶常说，以前穷的时候，没肉吃，就焖茄子，把茄子当肉，下米汤。

听起来有些心酸，可是老人的脸上都是满足的幸福，以前的徐玉清并不懂。

可是现在，她看着小郑，还有对面的一帮子人，他们的阻拦，是基于觉得自己会浪费粮食的情况下。

在确认了徐玉清确定会做饭，他们的态度就已经变了许多，这是这个年代独有的氛围。

哪怕辛苦，哪怕累，也不会抱怨，冲劲满满。

黄豆酱加点水泄开，生抽，胡椒，糖提鲜。

这时，土豆丝饼也好了，可以出锅了，没有那么大的盘子，徐玉清直接两个铲子铲到小郑去要的熟砧板上，砧板不大，徐玉清轻巧一颠，土豆丝就对半折在一起了。

“嫂子你这！太牛了！”

小郑不禁感叹道，这一手太漂亮了，手腕子分明那么细，做起来和跳舞似的，轻轻松松。

不过徐玉清没空搭理，两个锅一起顾，就是要全神贯注，她连忙把生土豆丝团的大盆拿来，倒油，下土豆丝团。

小郑看着，跃跃欲试，这看起来还忒好玩了，“嫂子，我来帮你吗？”

嗯？徐玉清看着手里的铲子，也行，土豆丝饼大人小孩皆宜，托儿所也可以做这道菜。

她把铲子递了过去，“你压平的时候，从中间开始像四周压，一定要注意，不要薄厚不均，不然就会有的地方熟了，有的地方没熟。”